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来自:江上客加盟,江上客酸菜鱼加盟,山东省江上客餐饮有限公司 发布日期:2019/5/5
核心提示:近几年由于现在美食比较的多,从而的鱼的制作也有了好几种好吃的食物比如酸菜鱼以及酸菜鱼米饭都是比较好吃,而且制作这些鱼的选用也是关键!

近几年由于现在美食比较的多,从而的鱼的制作也有了好几种好吃的食物比如酸菜鱼以及酸菜鱼米饭都是比较好吃,而且制作这些鱼的选用也是关键!

原来酸菜鱼的选料比较宽泛,既能使用淡水鱼,又能用海水鱼,可以这样说,只要是鱼,就能做成这道菜。但是目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要是下面这几种:草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼。

其中首选的是黑鱼,因为黑鱼刺少,吃起来滑溜溜的很顺爽。如果是做鱼馆生意,可以选择性价比更高的龙利鱼或者巴沙鱼。

除了鱼种类的选择,鱼片制作后的口感也对菜品有着极其重要的影响。鱼肉要洁白还要有弹性,筷子夹住不碎,所以在鱼肉的上浆过程对口感影响就显得极为重要。

浆鱼片时候,海宝的经验是吧风车生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按1:1:1混合起来,这样做的鱼片有嚼劲并且不易碎。

具体的浆制方法是:取鱼片(黑鱼片、草鱼片、龙利鱼片均可)500克洗净,吸干水分,先放入盐3克,味精、白糖各5克,鸡汁10克,白胡椒粉2克抓拌均匀,再放入啤酒20克抓匀,放入生鸡蛋的蛋清1个抓匀,最后放入混和粉20克拌匀,淋上少许色拉油,放入冰箱冷藏存放。



 
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