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来自:江上客加盟,江上客酸菜鱼加盟,山东省江上客餐饮有限公司 发布日期:2019/5/5
核心提示:放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出,七分熟带点生就可以,因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的,所以出锅的时候不能全熟。​

放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出,七分熟带点生就可以,因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的,所以出锅的时候不能全熟。

1、片鱼的时候鱼肉不能太薄,当然也不能太厚,必须是适中的才好;鱼片的厚度在2毫米最为合适,太薄的鱼片容易碎。

2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了,鱼片一般用滑炒的方式,或者是涮火锅的方式吃是最好的。


3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型不容易碎。



 
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