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来自:江上客加盟,江上客酸菜鱼加盟,山东省江上客餐饮有限公司 发布日期:2019/5/5
核心提示:众所周知现在的很多的大众口味比较的重,所以很多的商家所制作的都是比较偏辣的,所以江上客加盟中的麻辣酸菜鱼麻辣的口味可以带我们的胃。

众所周知现在的很多的大众口味比较的重,所以很多的商家所制作的都是比较偏辣的,所以江上客加盟中的麻辣酸菜鱼麻辣的口味可以带我们的胃。

1. 1.鲜活草鱼清洗干净,撕去鱼腹内的黑膜。厨房毛巾擦干鱼身的水分,防止刀滑伤手。以鱼身片鱼片,鱼头尾和鱼骨加少量料酒腌制,鱼片加少量盐,料酒,淀粉蛋清抓匀腌制10分钟。姜蒜切末,小米椒,干辣椒切小段。小葱切葱花。

2. 2.坐锅下油,烧热,放5粒花椒爆香,花椒捞出丢弃,下姜蒜末,米椒段爆香30秒,下酸菜翻炒2分钟。盛出备用。

3。 3。做过烧热,少量油下鱼头尾鱼骨煎2分钟,下凉水大火煮开,转中火煮18分钟至汤为奶白色,下酸菜煮5分钟。让两者的味道融合,捞出鱼头尾鱼骨和酸菜装盘,汤汁留锅中。

4。 4。大火烧热锅中汤汁,下鱼片煮2分钟,足够煮熟鱼片。不可煮太久,会煮老鱼片,影响口感。煮熟后连鱼片汤汁一起倒入盘中。

5. 5.最后最关键重要的一步,坐锅少量油烧热,因为前面几步都有放少量油,这一步不要放太多油,否则会很油腻。下剩下的姜蒜末干辣椒段,花椒粒爆香,趁热浇在鱼片上。撒上切好的葱花,大功告成。

 
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