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来自:江上客加盟,江上客酸菜鱼加盟,山东省江上客餐饮有限公司 发布日期:2019/5/5
核心提示:酸菜鱼是我们的现在生活中比较喜欢的一款食物,从而的独特口味深受大众的喜爱,很多的人所制作出来的酸菜鱼的汤比较的淡,所以江上客酸菜鱼教你如何把汤做成奶白色。

酸菜鱼是我们的现在生活中比较喜欢的一款食物,从而的独特口味深受大众的喜爱,很多的人所制作出来的酸菜鱼的汤比较的淡,所以江上客酸菜鱼教你如何把汤做成奶白色。

将鱼骨头用油炸一下,然后放入水中,大火熬制10-15分钟,将骨头内部的胶原蛋白熬出,汤就变成白色了。

酸菜鱼制作方法:

主料:

鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作过程:

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

江苏11选5走势图 4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

 
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