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来自:江上客加盟,江上客酸菜鱼加盟,山东省江上客餐饮有限公司 发布日期:2019/5/5
核心提示:酸菜鱼算是一道比较著名的美食很适合大家一起聚会时一起吃,从而的是个不错的享受也是现在最为推荐的美食,所以江上客酸菜鱼加盟教你如何制作酸菜鱼。

酸菜鱼算是一道比较著名的美食很适合大家一起聚会时一起吃,从而的是个不错的享受也是现在最为推荐的美食,所以江上客酸菜鱼加盟教你如何制作酸菜鱼。

首先酸菜鱼的鱼选择,这个根据各自喜欢,可以是草鱼、黑鱼、鲈鱼、鲢鱼,各有特点,看附近生鲜超市中有那种来定。

买鱼时最好让卖鱼师傅帮忙处理一下,有些甚至可以让他们帮忙处理一下比较难弄的鱼鳍。

回家后将鱼洗干净,然后用刀再仔细刮鳞片,将其处理干净,切去鱼头鱼尾,这个用作制作其他菜品,将鱼对半切开,然后沿着纹路细心的切鱼片。

切鱼片是个技术活,如果能切的好的话,就能剃掉一些鱼刺,将肉放入煮,这样最好,如果刀功一般或者刀子不锋利,那么就切成小块薄片。

将切好的鱼片放入一个干净的碗中,取2个鸡蛋,一个干净的碗,将鸡蛋磕碰,蛋清倒入鱼肉中,蛋黄单独放在边上小碗中,如果家中有生粉,往鱼肉中加入少许生粉,撒上少许盐巴,然后用手揉搓鱼肉,让蛋清之类包裹在鱼肉四周,放在边上腌制一会。

准备其他一些配料,西红柿、青瓜、豆芽,还有很重要的酸菜。

将西红柿洗净,然后切成小瓣状,如果有时间可以考虑将西红柿放入热水中烫一下,然后取出快速剥去外皮,用菜刀先将其切成薄片,然后交叉切将其切成西红柿末,这个加入会增加天然酸味,很不错。

将青瓜洗净,用皮削削去外皮,然后将青瓜切成小段,接着竖直将其切成长条。

准备一些酸菜,将酸菜用水浸泡一会,然后洗净外面的一些杂质,沥干放边上备用。

还可以准备一些其他配料,如豆芽、木耳、魔芋丝等,根据各自喜欢。

这些辅材准备好了以后备一些佐料,蒜头、生姜、小葱、葱头等等,蒜头拍碎去皮,生姜去皮切丝,小葱洗净切成小段,葱头也是一样处理,如果喜欢吃辣的,准备若干辣椒干,将辣椒干洗净切成小段,注意切辣椒后,手不要擦眼睛。

这些准备好了以后就可以开火制作了,先往锅内加入适量的油,放入前面准备的佐料,爆香一会,然后炒辅材。

辅材添加顺序一般是难熟透的先加入,然后后面逐渐加入一些易熟透的,我这里准备了青瓜、西红柿、豆芽等,先将青瓜放入炒软,然后加入豆芽、酸菜等,开大火快炒一阵。

待这些辅材都变软以后,加入一些调味品--盐、酱油、料酒、醋等,炒一会后加入适量的清水,大火将水烧开,然后加入前面洗好沥干的酸菜,用炒勺搅拌一阵,让辅材全部没入汤中。将前面留下的蛋黄用筷子打散,然后倒入汤中。

待汤开了以后,准备一个干净的大盆,用漏勺将锅内一些辅材捞出垫在大盘底部。

将辅材捞干净以后,再次将汤烧开,然后将前面腌制的鱼肉一小撮一小撮放入水中烫一下,鱼肉比较容易熟透,不需要烫很久,过久容易将鱼肉煮散了。

待鱼肉变白以后,关火,将这些汤和鱼肉倒入前面装辅材的盆中,往盆内撒上少许葱头和葱花,将锅清洗干净,然后将水渍烧干,放入适量的油,将油烧开,将热油淋在刚才盆内,一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了。

做酸菜鱼需要的时间比较久,做的过程工序也比较负责,要留有足够的时间做这道菜。


 
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